Cómo hacer Carne a la Parrilla, un Asado, un Churrasco o una Parrillada?

Cómo hacer Carne a la Parrilla, un Asado, un  o una Parrillada?

…ningún , algo de conocimiento, un poco de ciencia, algo de arte y a disfrutar de una actividad que une a muchos y a pocos alrededor de una parrilla.

Una de  pocas cosas que nos hacen sentir bien y hacen que los amigos nos llenen de halagos, es darles un momento divertido alrededor de una parrilla. Pero no cualquier momento, sino uno que tenga que ver con la plática amena, una buena carne y unas bebidas que acompañen perfectamente ese momento fantástico de compartir algo tan simple pero tan completo como el poner una carne a la parrilla.

Nada difícil por cierto, más bien simple y natural.

Sin embargo, no es mi intención poner una receta simple, sino dar argumentos válidos que puedan complementar el conocimiento de los que se aventuran a serlos protagonistas de una reunión.

Protagonizar… mostrar simplicidad y conocimiento, habilidad e ingenio. Pues ojo que jugarán con el estómago de la gente, con el gusto, con el sabor y el sentimiento de quienes recibirán de nuestra mano, pedazo tras pedazo, una exquisita porción de carne jugosa y deliciosa, dejando entrever una pequeña sonrisa y un movimiento de cabeza que expresará más que palabras, lo satisfechos que están de conocer al asador.
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ALGO DE HISTORIA:
Para ejercer ese protagonismo debemosconocer primero algo de historia (fuente:Chefs, Churrasqueros, Amigos y algunos escritos):

Para pena de muchos, no definiremos el origen, sino más bien el cómo llega a consumirse la carne a la parrilla en nuestros tiempos. Dependerá de usted complicarse un poco en decidir de dónde proviene.

En este sentido le daremos las gracias a Juan de Salazar y Espinosa, conquistador español que en 1535 parte de Cádiz hacia la región del Río de laPlata, quién previamente explora las inmediaciones de los ríos Paraná y Paraguay, fundando el fuerte denominado Nuestra Señora de Asunción, hoy Asunción del Paraguay. En esa travesía (entre 1555 y 1560), se encarga de traer desde Brasil un toro y algunas vacas para iniciar la reproducción. Al incrementar su número, el ganado vacuno comienza a vagar por la pampa como cimarrones y a reproducirse sin control en ésta región.

En el lado brasileño ocurría algo similar desde mucho antes, la actividad de control y uso del ganado complementado con los caballos traídos por los españoles dieron lugar a las vacarias en Brasil(después vaquerías en Paraguay).

Os gaúchos o los gauchos (vaqueros) conformaban pequeños grupos para atrapar y/o matar a las vacas principalmente para extraer el cuero. Cansados del trabajo cortaban una parte de la carne, hacían unagujero en el suelo, encendían leña hasta convertirla en brasa, tiraban encimala carne y la consumían cocida básicamente condimentada con la ceniza del brasero.

Con el pasar del tiempo y al hacerse ésta una costumbre del vaquero, la ceniza que le daba un sabor especial pasó a unsegundo plano, ya que buscando variar la ingesta con diferentes cortes decarne, utilizaron como base de la carne cortada, a la carona. La carona es unaparte del cuero de la vaca, ese nombre le dieron los gaúchos a las dos alas de cuero que se ponen debajo de la silla del caballo, cuya principal finalidad eraaislar el sudor del animal, de aquél. La carona, como estaba impregnada de sudor del animal después de la vaquería, accidentalmente contribuía a salar la carne, dándole el sabor característico a leña y a sal del que disfrutaban los vaqueros después de la faena.

Con el incremento de esa práctica vaquera de campo abierto, se improvisaron muchas mejoras que básicamente tenían que ver con el cortede carne y con el estado de cocción de la misma, ingeniosamenteprocedieron a utilizar ramas para separar la carne de la brasa con el fin de controlar el término de la misma en función de la distancia de ésta, conel calor. Ese aislar la carne del brasero fue dando paso al enrejadotradicional que inicialmente se hacía de madera húmeda, hasta pasar a la construcciónde una especie de rejilla o parrilla.

Con el pasar del tiempo esta costumbre se vuelve una tradición que comparten los países fronterizos de ésta región, donde aúnse respeta como natural, la cocción de la carne a la parrilla únicamente con sal. Los aliños, aderezos, acompañantes y otros losdejaremos para otro post, pues en éste simplemente disfrutaremos desu cocción “al natural”.

Para concluir esta parte, es bueno rescatar del anterior relato, varios aspectos que hoy por hoy, son fundamentales para el éxito de ésta práctica y que deben ser conocidos por los asadores:
- Por un lado la importancia del término de la carne y el sabor; pues al estar la carne en contacto con la brasa doraba más rápidamente los exteriores dejando la parte interna jugosa.
- Por otro lado, al estar la carne protegida en elinterior de un agujero abierto, comprendemos también el cómo debe ser una parrilla ideal, protegida del viento y con movimientos de calor uniforme, como también su posibilidad de manipulación en función de la distancia con las brasas.
El sabor, únicamente con sal en el equilibrio adecuado (como con la carona) para sentir el sabor acarne y a leña (carne ahumada).

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En honor a sus orígenes, a continuación,se detalla el ¿cómo asar una carne a la parrilla?

RECOMENDACIONES INICIALES:

La compra de la carne:- No comprar carne congelada. Al descongelarla ocurre un proceso de des-cristalización del agua, en este estado la carne se deshidrata dando como consecuencia una carne seca a la parrilla.
- No comprar carne fileteada o cortada en pedazos por un proceso similar al anterior de deshidratación. Pedir porción de corte entera.
Elección del tipo de Carne: (en ésta oportunidad veremos únicamente carne sin hueso o separada de él)- Al comprar, revise el corte de la carne, su textura, suavidad, color y composición, no es nada difícil, escójala usted mismo. Para tener una idea imagine la carne de Chuleta y en relación a ella haga las comparaciones (*al final del artículo se explica el porqué de esta comparación).
- La mejor carne es aquella que a la vista, no es ni gruesa ni delgada, contiene pequeñas líneas de grasa entre la carne y que al tacto es blanda o tierna. Ojo que no es la más cara ni la más barata.
- Las carnes muy magras o con muy poca grasa son algo insípidas (sin mucho sabor).
- No confundir grasa con nervio o fibra dura. Al tacto podemos sentir la diferencia.
- Elegir el corte de carne que muestre una grasa blanquecina y huesos de ancho moderado, pues una vaca vieja se caracteriza por presentar un color de grasa amarillenta y huesos gruesos. La vacas tiernas son lasque nos interesan.

¿Cuándo Comprar la Carne?.-
 Esta parte la dividiremos en 2:
A) Comprar la carne con un buen tiempo de anticipación adecuado:
- Comprarla carne para dejarla madurar en heladera de 14 a 21 díasantes del evento
- Revisar que no esté húmeda por fuera,llevarla a la heladera (frío seco) y controlar que la temperatura esté entre 2ºy 4º Centígrados. (No debe congelar)
- No preocuparse si se observa que el color seha oscurecido o le salen algunas manchas. (respetar la temperatura)
- El proceso de maduración de la carne le darásin duda un mejor sabor y la hará más blanda. (La Maduración de la carne ladejaremos para otro post)
B) Comprar la carne en el día o con un tiempo de anticipación corto:
- Si se compró con algunos días deanticipación, proceda a congelar en seco y descongelarla al natural el mismodía del evento. Antes de ponerla a la parrilla debe estar a temperatura ambiente.
- Si se compró el mismo día del evento, comoel sabor no es como la carne del inciso A), procure comprar carne no muy gruesa, con una coraza y líneas de grasa notorias (como en la foto de arriba).Así obtendrá mejores sabores.

INSUMOSBÁSICOS:

Es necesario tomar encuenta algunos detalles especiales acerca del equipo básico para el asador:
(Revisemos las fotografías de abajo)
(Foto a): Un tenedor y cuchillo largos son importantes para no quemarse con el calor de la parrilla. Se debe utilizar el tenedor únicamente cuando se desea hacer un corte a distancia y no asípara voltear o mover la carne, para eso se utilizan las pinzas, asíse evita pinchar o perforar la carne. La cocción uniforme no solo ocurreen el exterior de la carne sino también en el interior, al permitir que los jugos salgan de una parte de la carne alteraremos su cocción uniformey resultados homogéneos.

(Foto a)

(Foto b): Un tenedor y cuchillo cortos son muy útiles tanto para preparar la carne antes de ponerla en la parrilla como parasacar la carne cocida. El cuchillo en particular debe ser deacero inoxidable, de lámina delgada y hoja larga para no apretar ni dañar laestructura de la carne al momento de cortarla. Un afilador allado es siempre importante, éste será bueno siempre y cuando tenga muchos yfinos canales (como una lija fina) para no dañar la lámina. Suefecto sobre los dientes minúsculos del cuchillo simplemente es de enderezamiento y no así de desgaste, logrando que su forma curva se mantengacon el tiempo. La punta ligeramente abierta del cuchillo es parapoder hacer cortes en diagonal con facilidad (para el picadito previo). El tenedor se aconseja que sea corto para tener control manual de la pieza de carne.

(Foto b)

(Foto c): Otros aditamentos especiales son bienvenidos, mucho más cuando uno desea conseguir excelentes resultados y aprender con la práctica de ellos. Un tenedor que sea capaz de medir la temperatura interna de una pieza de carne en cocción, es muy útil paracomenzar a reconocer visualmente el término de la carne (ver términos másabajo). Así también prensas para dar vuelta la carne varias veces. Estos aditamentos son utilizados mayormente “para aprender” o para mejorar el dominio del calor y el acabado de la pieza de carne, pues nos permiten medir varias veces el estado de la misma. Lamentablemente hay que hacer varias perforaciones con el tenedor hasta tener el estado esperado. Una vez que hayamos tenido dominio visual de la pieza, del tiempo de cocción y dela cantidad de calor necesaria, entonces dejaremos de utilizarlos ya quemodifican el estado natural de cocción de la carne.

(Foto c)

 

(Foto d): Para la parrilla, accesorios simples para la manipulación y movimiento del carbón en caliente nos sirven para esparcir homogéneamente la brasa. Unas tenazas para posicionar los pedazosde carbón en los lugares adecuados. El guante para manipulación del carbón en frío (para no ensuciarnos) puede ser de algodón. En cocción, normalmente no se mueven los pedazos de carbón con la mano, pero si se necesitara, un par de guantes para manipulación en caliente se aconseja que por fuera este compuesto de un 75% Nomex y 25% Kevlar, por dentro 65% algodón y 35%poliéster (ver etiquetas de los guantes al comprar).

(Foto d)



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AHORA SI!!!
PREPARACIÓN DE LA PARRILLA:
Procedimiento en Parrilla:
EL CARBÓN Y LA ALTURA DE LA PARRILLA:
- Encienda el carbón, espere a que no existanllamas.
- Una vez encendido, esparcir el carbón deforma homogénea, dejando un pequeño círculo vacío en el centro para producir equilibrio. Espere a que se forme un colchón de carbones de superficie blanquecina, sin llama.
(A) Ubique una altura propicia entre la brasa y la posible localización de la parrilla. Verifique con la mano la cantidad de calor quepueda generar cocción, es decir, que al poner la mano no se aguante más de 8 segundos antes de retirarla (Para carne Término Medio – Ver términos másabajo). Ubique la parrilla a esa altura.
- Deje que la parrilla caliente. Así, alcontacto con la carne el metal caliente producirá un sellado de poros y otros orificios en la carne.
LA CARNE Y LA COCCIÓN:
- No aderezar con sal la carne previamente, ya que se acelerará la deshidratación de la carne por exudación. Efecto propio del cloruro de sodio.
- No rociar todavía con sal
- Coloque la carne sobre la parrilla caliente del lado de la grasa para abajo. Esta grasa se calentará y conservará su calor cuando se dé la vuelta, así la grasa caliente contribuirá a equilibrar la temperatura del ambiente, con la temperatura de la pieza de carne, evitando el “arrebato”o enrojecimiento por descompensación térmica.
- Espere y verifique que se ha formado una costra selladora (color castaño o casi marrón)
- Ahora de la vuelta la carne y esparza abundante sal gruesa o granulada en la zona cocida. La sal gruesa es muy importante, ya que la carne cuando empiece a botar sus jugos, tomará la sal necesaria y la absorberá. La sal que no sea absorbida se caerá o desprenderá de la carne de forma natural o al sacudirla.
- Ahora revise si la otra cara ha formado una costra de color marrón. Si es así, de la vuelta nuevamente la carne y esparza moderadamente la misma sal.
SERVIR Y DEGUSTAR:
- Si la pieza de carne que se ha colocado sobre la parrilla es de máximo 3.5 cm de grosor (pieza personal) entonces ya se encuentra lista para servir.
- Si la pieza de carne es una pieza entera, entonces se deberá porcionar en medallones o en corte mariposa,ponerlas nuevamente a la parrilla con poca sal fina (no sal gruesa) a ambos lados, dejando las costras cocidas alrededor de piezas personales de hasta 3cm de grosor de acuerdo a lo siguiente:
—- Pieza entre 3cm y 7cm degrosor (medianamente gruesa) dejar dorar lascaras (poco tiempo) hasta alcanzar la presentación esperada.
—- Pieza de más de 7cm de grosor (gruesa) dejar cocer las caras (un tiempoprudente) hasta alcanzar la cocción, el color marrón y la presentaciónesperada.
- Para el piqueo se aconsejan picar los trozos personales (del primer caso) en pequeñas porciones de carne que tengan una pequeña coraza de grasa.

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VARIACIONES DE LA TÉCNICA EN FUNCIÓN DE LOS TÉRMINOS DE COCCIÓN:
No hay muchos secretos respecto al término decocción o grado de cocción de la carne a la parrilla.
En realidad todo se basa en la cantidad de calor con la que la parrilla espera a la carne.
Me explico mejor:
- Si el calor es alto entonces la carne saldrá sangrante y por consecuencia del calor extremo, tendremos que quitar la pieza de carne de la parrilla antes, ya que se cocerá externamente mucho más rápido.
- Por otro lado, si el calor es bajo, entonces necesitaremos más tiempo de cocción y por consecuencia, existirá una cocción uniforme interna y externamente, dando lugar a una carne menos jugosa.

Para lograr que los extremos citados entren enuna armonía que pueda ser controlada por el asador, se procede al sellado de la carne (para otro post). En términos generales es básicamente el choque de la carne con la parrilla caliente, la que hace que los poros desalida queden en nuestros términos “sellados” y así impidan que salgan los jugos. Ojo que no todos se sellan ya que no todos han estado en contacto directo con el metal. Al no sellarse todos los poros obtenemos una vía de ingreso para la sal.

Una vez sellada la carne entonces comenzamos a controlar la distancia de la parrilla con la brasa y a dejarla en la posición ideal para la obtención del término de cocción esperado.

A continuación se citan los términos de cocción, mismos que se deben simplemente a la intensidad del calor de contacto.Es decir al paso (A) del Procedimiento en Parrilla citado anteriormente:

1.- rare, término crudo, inglés, bleu, 1/4:
Se consigue este término de cocción de la carne cocinado muy rápido, con temperatura muy alta. La carne queda con una consistencia blanda. La temperatura interna de la carne es de 40ºC. La carne cocinada de esta manera es de quién prefiere carne con sangre y roja cruda, tal sabor de carne al natural se combina con una costra bien salada bien cocida. Es una carne cocida al 25%, el resto está mínimamente cocido hasta llegar al centro que prácticamente se encuentra crudo.

2.- medium rare, término medio, saign&eacute, 1/2:
Se consigue este término de cocción de la carne con un cocinado rápido y una temperatura alta. La costra ofrece una ligera resistencia a la presión del dedo. Tiene una temperatura interna aproximada de 55ºC. Es el término ideal de los grandes asadores ya que secombina el 50% de carne cocida y 50% de carne en proceso de cocción. Es jugosa y de aspecto rojizo pálido, mezcla sus sabores con una costra salada.

3.- medium well, tres cuartos, a point, 3/4:
Se consigue este término de cocción de la carne con un cocinado más lento a temperatura es moderada. La costra exteriorde la pieza de la carne una vez cocinada resiste la presión del dedo.Tiene una temperatura interna de 65ºC por lo que el color ya es uniforme alinterior de la pieza. Es menos jugosa pero agradable en la combinación de una costra con poca sal y una carne con algo de sal adicionada antes de servir ya que al botar sus jugos ha perdido un poco de sabor. El 75% de la carne está cocida y el restante 25% se encuentra en proceso de cocción.

4.- well done, bien cocido, bien cuit:
Se consigue este término de cocción de la carne con un cocinado muy lento. La costra está básicamente tostada y algo rígida. La temperatura interna está entre 70ºC. a 80ºC. Al evaporarse parte importante de los jugos de la carne, ésta no resulta tan jugosa y afecta también a su sabor final, sin embargo muchos la prefieren por su textura crujiente. Para ser degustada no necesita estar muy caliente.

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RESPONDO A SUS SOLICITUDES:-
(*) Porqué hago referencia a la Chuleta: Pues lachuleta que todos conocemos (pedazo de carne con hueso – foto i), antes de ser fileteada, es parte del conocido Bife Ancho o Bife Angosto que se encuentra enel lomo del animal pegado a la columna (foto ii) desde la altura de las patas delanteras hasta poco más de la mitad del animal.

(foto i)

 

(foto ii angosto)
bife-angosto
(foto iii ancho)

Como es un corte que lo comemos en casa y podemos identificarlo cortado en las carnicerías, entonces será un buen referente para comparar la carne a comprar.
Ahora, si no quieren hacer pruebas y desean impresionar a sus invitados desde la primera vez, entonces aconsejo comprar esecorte, Bife Ancho o Bife Angosto (foto iii), que sin mucha práctica en parrillas y con las técnicas anteriores, no les hará quedar mal.
Espero sus comentarios.







Artículo posteado nuevamente y actualizado a Octubre 2017 con todas las solicitudes incorporadas

Nuevamente un cordial saludo a todos


Franz Troche

27 respuestas a Cómo hacer Carne a la Parrilla, un Asado, un Churrasco o una Parrillada?

  • Luis F. Serrate dice:

    seguí todos los pasos para asar las chuletas, muy buenos consejos :smile:

  • FARRER CARAZOMANUEL dice:

    muy bien esplicada la tecnica para el churrasco, y facil de entender sin mucho perique
    felicidades.

    • admin dice:

      Gracias, este blog es una iniciativa personal pero abierta a todos, si tiene algo que postear ayudaría mucho.
      :grin:

      • Fernando Rozo Gutierrez dice:

        Excelente .la explicacion pero quisiera saber a que altura va la parrilla del Carbon y si en el momento de asar le puedo aplicar a la carne el chumichurri. Otra pregunta si estoy vendiendo carne asada y estamos en hora no haitual y se presenta un cliente por un churrasco,la carne como debe estar y la brasa? a que temperatura.

        Le agradezco sus comentarios , cordialmente
        Ferchocarnes

        • admin dice:

          La respuesta a tus dos preguntas necesariamente se unen en la primera pues la altura tiene que ver con ambas:
          Lo de la altura es muy complicado responder sin embargo te doy una forma artesanal de saber cuál es la mejor altura para la carne.-

          a) Carne entera sin filetear (unos 2 a más kilos en bollo): ponés la mano sobre la parrilla y si podés permanecer con ella 10 segundos hasta retirarla porque ya no puedes aguantar el calor, está a la altura ideal. La cocción será lenta, darás la vuela cuando esté dorada.
          b) Carne fileteada (entre 2 a 3 cm de grosor): al igual al caso anterior ponés la mano sobre la parrilla y si podés permanecer 5 segundos está a la altura ideal para cocciones rápidas y jugosas. Esta en particular no es de mi preferencia y diré el porqué:
          - Se realiza en restaurantes generalmente y tiene un fin (tu segunda pregunta) atender rápido al cliente. 1ra observación: la carne no tiene el tiempo suficiente para impregnarse del olor a carbón o leña. 2da observación: tampoco tiene el tiempo para absorber la sal y en tu caso, el aliño de chimichurri que deseas poner.
          Los parrilleros acostumbran camuflar la cocción con una parrilla muy caliente que marque y cuadricule la carne, inmediatamente ponen sal fina. Para darle sabor a carbón o leña mezclan aceite con soya y la hacen flamear y utilizan aderezos o vinagretas para mejorar el sabor de la carne. Para vender esta bien pero alguien comparará la carne de cocción lenta con la de cocción rápida.
          A mi particularmente me gusta el chimichurri y la provenzal pero las pongo aparte por si alguien desea aderezar su carne la misma que sirvo sola en un plato de madera.

          Espero haberte ayudado.

  • Felicitaciones por esa magistral guia integral de asados, espero poder seguir estos consejos y aplicar estas orientaciones tan explicitas en ejercicio de mis actividades como parrillero de la familia, gracias mil.

    • admin dice:

      Gracias Luis Alfredo, tengo muchas cosas más por publicar, me sacaré un tiempito para subir fotos y demás sobre aves y cerdo.
      Hasta la próxima

  • alvaro martinez garcia dice:

    Muy buen articulo,para las personas amantes de la carne a la brasa.

  • Andrés dice:

    Excelente artículo, la verdad quede sorprendido por
    la forma de describir la receta.
    Quieiera preguntarte que tiempo me llevaría
    la puesta en práctica, gracias.

    • admin dice:

      El tiempo es algo relativo, un poco tiene que ver con la temperatura ambiente, sin embargo si tu pregunta va al hecho de si con esta técnica es posible servir rápidamente a los comensales, la respuesta es evidentemente un no.
      Aproximadamente toma unas 2 a 3 horas hacer un buen servicio, en eso consiste el disfrute de asar y compartir, aún si estuviese solo, el placer y la relajación se encuentran en el observar, darle unas probaditas, tomar un mate, un vino, un Fernet, escuchar buena música, una lectura, etc., harán de ese momento algo que usted pueda apreciar y mejorar sin duda, en cada oportunidad.

  • felix dice:

    Gracias por los consejos, para realizar un asado familiar. Saludos cordiales.

  • Ruben dice:

    Muy bueno, gracias por los consejos.

  • Gabo dice:

    Muchas gracias por compartir tus conocimientos estoy ansioso de ponerlo en práctica Mil gracias por revelar secretos…una pregunta por favor normalmente Qué clase de chimichurri se utiliza para un buen asado

    • admin dice:

      En realidad si se habla de Chimichurri (Give me curry) tendríamos que dejar de lado el verdadero significado del Curry de la India (Árbol de Curry) y adentrarnos en el argentinísimo Chimichurri que acompaña las carnes. Personalmente creo que todo lo que pueda hacerse con ajo, aceite, vinagre y algunas yerbas fuertes como el perejíl, orégano y otras, acompañan muy bien las carnes.

      Gabo podría probar con Provenzal que es una que a mi me gusta mucho, o un ají verde del Perú que se prepara con albahaca y quesillo criollo, es excelente para las carnes

  • edwin cespedes dice:

    hola amigo administrador de la pagina casi no acostumbroescribir pero ahora lo hago para felicitarte y aprovecho para darte las grasias por las explicaciones que realmenteme serviran demucha ayuda estesabado .suerte y exitos en tus laboes y un abrazoala distancia

  • Marco Antonio Sánchez Cavero dice:

    Buenas noches…. Agradecerle x la información clara y concreta sobre como hacer churrasco…. Estoy queriendo emprender una churrasquera y quisiera saber los ingredientes del aliño (creo q se llama así) es un jugo preparado q ponen en las churrasquerias antes de servir… Para hacerle más jugosa, brillante y q se vea d.una manera estética mejor presentable agradecido por su resp… Muchas gracias atte Marco Sánchez (Bolivia)

    • admin dice:

      Marco, gracias por la pregunta y desde luego que la respuesta es Sí.
      Muchos son los aliños que se utilizan para resaltar el sabor, por ejemplo la mezcla de soya con aceite y un poco de sal, sobre fuego hace que la carne adquiera un color café intenso y un sabor ahumado sin igual.
      Otro sería la mezcla de vinagre, limón, cebolla en juliana, sal y aceite para mojar delicadamente la carne antes de sacar del fuego. Le ayudaría a bajar su temperatura, concentrar sabores y dejar un buqué perceptible en carnes algo rojas preferentemente. Esto ocasionaría que el rojo que a muchos no les gusta ver, se mimetice con la cocción del limón, además de aportar un sabor delicado a la carne.

  • Dixon dice:

    Grasias patron usted si sabe..

  • jose luis dice:

    Gracias por divulgarlo,
    Luego de vivir casi 20 años cocinando asado al carbón, es la mejor receta encontrada.
    Yo llegué a algo similar, con la variante que golpeo la carne después de volcar (una sola vez) con hierbas: perejil, hierba buena, tomillo, entre otras.
    Saludos desde Santa Cruz – Bolivia

    • admin dice:

      Excelente el golpeo con hierbas. Muy profesional.
      Gracias por comentar y un saludo a esa hermosa tierra famosa por sus carnes a la parrilla

  • Exelente, me gusto su articulo, quede sorprendido por lograr hacernos llegar tan magistral reseta, mi pregunta es, al momento de poner la carne como hago para que no se me seque la carne, por que mayormente se me seca al volcarlo como 4 veces, ademas veo si ya esta cosido por entre medio de la carne y me sale roja, me gustaria saber como sacarlo jugosa, que se sienta el sabor en la boca al masticarlo siempre me gusta ami termino 3 cuartos, Le agradesco sus comentarios cordialmente Lino.

  • admin dice:

    Jerson, sacar ese punto de carne que me comenta es una de las tareas más fáciles.

    Tome nota:
    - Debe ser carne de primera (Ej. Bife chorizo)
    - El calor debe estar a 7 seg (la mano a la altura de la parrilla)
    - Corte de carne de 1 dedo y medio (1 dedo = cocido, 2 dedos = termino medio)
    - Vuelta y vuelta (Debe estar salada previamente) poner una vez a 12 min (a 25 grados celcius de temperatura ambiente), dar vuelta y dejar unos 8 min.
    - Sacar fuera y dejar que baje la temperatura unos 4 minutos antes de cortar.

    Se pone difícil cuando utiliza carne de segunda, o cortes especiales. Ahí se necesitan otras habilidades relacionadas a la temperatura, vuelta y vuelta, la sal después, etc.

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